Zure mugikorrean agendan hau eduki ahal izateko, klikako honako esteka hontan:
https://calendar.google.com/calendar/u/1?cid=NTdhM2EzYWIyODg0MGU0MTBiZjk1Y2M3YjA3ZDY5MjU4ODgxY2UwNWM5OGRlZGY0ZjcwYmY4ZTJjY2VjN2U2MUBncm91cC5jYWxlbmRhci5nb29nbGUuY29t
Zer gertatu da azken asteotan…
BaserriSoft webgunea eguneratzea eta 360º-ko aldaketa ematea erabaki nuenean, astean beintzat artikulu bat igotzen saiatzeko konpromisoa hartu nuen. Azken bi asteetan oso lanpetuta ibili naiz eta beste gauza batzuei eman diet lehentasuna.
Duela zenbait asteburu, Gasteizen egon nintzen frutagintza buruzko ikastaro bat egiten. Ikastaro hau Bionekazaritza, Euskal Herriko Hazien Sarea, ASSE eta Arabako Foru Aldundiak antolatu zuten. Ikastaroa Carlos Gilek eman zuen. Fruta-arbolen barietateak eta berien ezaugarriak ikusi genituen, landaketak nola diseinatu, inausketak, gaixotasunak eta izurriteak, tratamenduak, tratamendu ongarriak, ongarri berdeak, bioongarriak… hainbat fruta ustiategi bisitatu genituen.
Goierriko Bizitza taldeak eskatuta, bushcraft-era hastapen tailer bat eman nuen. 4 ordu eskaseko mini tailer honetan, oinarrizko teoria irakatsi nuen, kotoi kiskalia nola egiten den eta sua tresna ezberdinekin nola egin letekeen irakatsi eta praktikatu genuen. Laster tailer gehiago emango ditut, aterpe mota desberdinak nola egin, ura araztea eta teknika ezberdinekin sua nola egiten den ikusiko dugu.
Hiru webgune ere eguneratzen aritu naiz, bombadeariete webgunea, Bushcraft 360º Euskadi elkartearen webgunea eta nire webgune pertsonala.
Aste honetan artikulu gehiago gehitzen jarraituko dut, elikagai ezberdin gehiagoren Ph-a gehitzen jarraituko dut, eta gero, ziur aski, hutsetik ortu bat nola hasi buruzko artikulu batzuk idatziko ditut eta gero elikagaiak kontserbatzeko metodo ezberdinak jorratuko ditut.
Barazkien pH-a
Aste honetako artikulua elikagaien pH-aren zerrenda bat izango zela erabaki nuenean, ez nuen espero artikulu hau idaztea hainbeste kostatuko zitzaidanik…
Elikagaien pH-aren kontrola oso garrantzitsua da, elikagaiekin produktuak prestatzeko edo eta kontserbatzeko orduan, industrian eraldaketa prozesuak hasi baino lehenago pH-a nehurtzen da baldintza higienikoen adierazle gisa balio baitu.
Kontsultatzen diren erreferentzien arabera, elikagai beraren pH-a desberdina izan liteke, beraz, balio hauek erreferentzia gisa soilik hartu behar ditugu.
BARAZKIAK | |||
EUSKARAZ | GAZTELANIAZ | BARIETATEA | pH |
Apioa | Apio | Apium graveolens | 5.7 – 6.0 |
Arbi zuria | Rábanos blanco | Raphanus sativus | 5.5 – 5.7 |
Arbi-aza | Colinabo (cocido) | Brassica napus Napobrassica Group | 5.7 – 5.8 |
Arbiak | Nabos | Brassica rapa subsp. rapa | 5.2 – 5.5 |
Arroz tsuria | Arroz blanco | Oryza sativa edo Oryza glaberrima | 6.0 – 6.7 |
Arroz zeharo egosia | Arroz completamente cocido | Oryza sativa edo Oryza glaberrima | 6.0 – 6.7 |
Arto gozoa | Maíz Dulce | Zea mays L. var. rugosa | 7.3 |
Arto xehatu egosia | Maíz molido cocido | Zea mays | 6.0 |
Artoa | Maíz | Zea mays | 6.0 – 7.5 |
Artoa kontserban | Maíz Enlatado | Zea mays | 6.0 |
Aza | Col, Berza | Brassica oleracea var. capitata | 5.2 – 6.0 |
Aza berdea | Col Verde | Brassica oleracea var. sabellica | 5.4 – 6.9 |
Aza gorria, buru-aza morea | Col Roja | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 5.4 – 6.0 |
Aza kizkurra xehatu egosia | Col rizada cocida | Brassica oleracea var. sabellica | 6.4 – 6.8 |
Aza zuria | Col Blanca | 6.2 | |
Azakiskur | Col De Savoya | Brassica oleracea var. sabauda | 6.3 |
Azalorea | Coliflor | Brassica oleracea var. botrytis | 5.6 |
Azenarioak | Zanahorias | Daucus carota | 4.9 – 5.2 |
Azenarioak Kontserban | Zanahorias enlatadas | Daucus carota | 5.18- 5.22 |
Babak | Habichuelas (Alubias Secas) | Phaseolus vulgaris | 4.6 |
Babarrunak , Indabak | Alubias, Frijoles | Phaseolus vulgaris | 5.7 – 6.2 |
Barrengorria | Champiñones cocidos | Agaricus bisporus | 6.2 |
Basa arroza | Arroz silvestre | Zizania aquatica | 6.0 – 6.4 |
Berengena | Berenjenas | Solanum melongena | 4.5 – 5.3 |
Bihi osoko arroza | Arroz integral | Oryza sativa edo Oryza glaberrima | 6.0 – 6.7 |
Bruselaza | Col de Bruselas | Brassica oleracea var. gemmifera | 6.0 – 6.3 |
Chucruta | Chucrut | Brassica oleracea var. capitata | 3.4 – 3.6 |
Daikon arbia | Nabo Daikon, Rábano blanco o japonés | Raphanus sativus var. Longipinnatus | |
Dilista egosiak | Lentejas cocidas | Lens culinaris | 6.3 – 6.8 |
Ernamuinak | Brotes | 6.7 | |
Errefau mina | Rábanos picantes | Armoracia rusticana | 5.35 |
Erremolatxa | Remolacha | Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group | 4.9 – 5.6 |
Erremolatxa kontserban | Remolacha enlatada | Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group | 4.9 |
Errui-barboa | Ruibarbo | Rheum rhabarbarum | 3.1 – 3.4 |
Errui-barboa kontserban | Ruibarbo enlatados | Rheum rhabarbarum | 3.4 |
Espinaka | Espinaca | Spinacea oleracea | 5.5 – 6.8 |
Espinaka egosia | Espnaca cocida | Spinacea oleracea | 6.6 – 7.2 |
Espinaka izoztua | Espinaca congelada | Spinacea oleracea | 6.3 – 6.5 |
Hubbard Kuia | Calabaza hubbard | Cucurbita maxima | 6.0 – 6.2 |
Ilar | Guisantes | Pisum sativum | 5.8 – 7.0 |
Ilar izoztuak | Guisantes congelados | Pisum sativum | 6.4 – 6.7 |
Ilar lehorrak | Secas | Pisum sativum | 6.5 – 6.8 |
Ilarrak kontserban | Guisantes enlatados | Pisum sativum | 6.7 – 6.0 |
Kuia | Calabazas | Cucurbita pepo | 4.8 – 5.2 |
Kuiatxo egosiak | Calabacines cocidos | Cuburbita pepo | 5.8 – 6.1 |
Kuiatxo horia | Calabacín amarillo | Cuburbita pepo | 5.8 – 6.0 |
Kuiatxo tsuria | Calabacín blanco | Cuburbita pepo | 5.5 – 5.7 |
Letxuga | Lechuga | Lactuca sativa | 5.8 – 6.0 |
Melerki Merlatuak | Pepinos encurtidos | Cucumis sativus | 3.2 – 3.5 |
Melerkia | Pepinos | Cucumis sativus | 5.1 – 5.7 |
Mingospelar | Acedera | Rumex acetosa l. | 3.7 |
Oliba berdeak | Olivas verdes | Olea europaea | 3.6 – 3.8 |
Oliba helduak | Olivas maduras | Olea europaea | 6.0 – 6.5 |
Orbuak Kontserban | Alcachofas enlatadas | Cynara cardunculus var. scolymus | 5.7 – 6 |
Orburu | Alcachofa | Cynara cardunculus var. scolymus | 5.6 |
Patatak | Patatas | Solanum tuberosum | 6.1 |
Perrexil | Perejil | Petroselinum crispum | 5.7 – 6.0 |
Piperbeltza | Pimienta | Piper nigrum | 5.15 |
Piperra | Pimiento | Capsicum annuum | 4.6 – 4.9 |
Porruak | Puerros | Allium porrum | 5.5 – 6.0 |
Tipula gorria | Cebollas rojas | Allium cepa | 5.3 – 5.8 |
Tipula horia | Cebollas amarillas | Allium cepa | 5.4 – 5.6 |
Tipula txuriak | Cebolla blancas | Allium cepa | 5.4 – 5.8 |
Tipulina | Cebollinos | Allium schoenoprasum | 5.2 – 6.1 |
Tomate frijitua | Tomate frito | Solanum lycopersicum | 3.9 – 4.2 |
Tomate osoa | Tomates enteros | Solanum lycopersicum | 4.2 – 4.9 |
Tomate xehatua kontserban | Tomate triturado enlatado | Solanum lycopersicum | 3.5 – 4.7 |
Tomate zukua | Jugo o zumo de tomate | Solanum lycopersicum | 4.1 – 4.2 |
Tuberkuluak | Tubérculos | 5.7 | |
Txiribi | Chirivía | Pastinaca sativa | 5.3 |
Zainzuriak | Espárragos | Asparagus officinalis | 4 – 6 |
Zainzuriak Kontserban | Espárragos enlatados | Asparagus officinalis | 5.2 – 5.3 |
Zukua | Jugo, Zumo | 6.4 | |
Zurtoinak | Tallos | 6.1 | |
Rábano escarlata | Raphanus sativus | 5.8 – 6.5 |
Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm
Artikulu hau idazteko hiztegi hauek erabili ditut:
https://app.glosbe.com
https://hiztegia.labayru.eus
https://hiztegiak.elhuyar.eus
Aurtengo aldaxkak
Mistela errezeta

Ezagun batek Ciudad Real-en egiten den mistelaren errezeta bidali dit, bertn mistela egiteko honako neurri hauek erabiltzen dituzte:
- 5 lt mahats zuriaren mustioa.
- 1 lt ardo alkohola.
- 5 kanela-makil.
- 15 iltze-kanela.
- Bi laranja azal.
- Limoi azal bat.
Erkidego bakoitzak mistela egiteko bere errezeta ezberdina du, adibidez Nafarroan, Tafallan, mistela egiteko anisa eta gindak erabiltzen dituzte:
- Zortzi litro anis (Anís estrellado).
- 2 Kg ginda.
- Lau zatitan mozturiko bi limoi handi.
- 3 kanela-makil.
- Zuritutako intxaur berdeak.
Iltze-kanela edo piper ale batzu gehi daitezke.
Nahasketa hau berrogei egunez eguzkitan uzten da.
Zuk ze errezeta erabiltzen dezu?
Cambio de rumbo
El proyecto Nerd Farmer Tools que posteriormente pasara a llamarse BaserriSoft inicia su andadura el 10 de Octubre del 2019, al ser seleccionados para participar en la Hirikilabs Plaza XI.
BaserriSoft se creo para trasladar la filosofía maker al ámbito rural. El objetivo es investigar, crear y modificar tanto técnicas como maquinaria para poder aplicarla en nuestros huertos y granjas.
En BaserriSoft mediante micro experiencias estamos adquiriendo conocimientos y experiencia en diferentes tercias de aprovechamiento y gestión sostenible de nuestros recursos, mediante técnicas respetuosas con el medio ambiente. Para que cuando un baserritarra, o todo aquel que este en contacto con el ámbito rural, y quiera aplicar esas mismas técnicas o procesos poder acompañarle solventando todos esos problemas y dudas que surgen cuando alguien se enfrenta un nuevo reto de forma totalmente altruista.
Lamentablemente el COVID paralizo todo, muchos de los proyectos que teníamos en marcha se han paralizado o abandonado, a pesar de ello yo he seguido alimentando y nutriendo está web y las redes sociales de contenido con el objetivo trasmitir y compartir con todo el mundo mis experiencias, conocimientos y cosas que voy aprendiendo a lo largo de los años…

Tras un periodo de reflexión, he decidido darle un nuevo rumbo al proyecto, empezando a producir y distribuir contenido en euskera. Con esté cambio de rumbo, desde BaserriSoft lo que se pretende es aportar nuestro granito de arena, para sensibilizar a ese millón de vascoparlantes que hay repartidos por toda la geografía del planeta, a que también usen el euskera en internet y las redes sociales.
Espero contar con vuestra compañia en esta nueva etapa de BaserriSoft.
Aitor Martin CEO de BaserriSoft.
Nota: toda la información y documentación en español relaciona con las bombas de ariete que contenía está web se encuentra disponible en: http://bombadeariete.com
El espacio de cabeza en las conservas
Se le denomina espacio de cabeza al espacio que queda entre la comida y la tapa de un frasco. Generalmente esta distancia varía dependiendo de lo que se embote, para embotar mermeladas y jaleas se recomienda dejar 5 mm (1/4 de pulgada), para procesar frutas y tomates al baño maría 15 mm (1/2 pulgada), y en alimentos bajos en ácido que se procesarán en una olla a presión de 20 a 25 mm (1 a 1-1/4 pulgadas). Este espacio es necesario para que se expandan los alimentos dentro del frasco a medida que se procesan y para formar el vacío en los frascos. El grado de expansión está determinado por el contenido en aire de los alimentos y por la temperatura de procesamiento. El aire se expande mucho cuando se calienta a altas temperaturas, cuanto mayor sea la temperatura, mayor será la expansión. Los alimentos se expanden menos que el aire cuando se calientan.

Envasado de conservas en caliente Vs envasado en crudo
Muchos alimentos frescos contienen entre un 10 y un 30 por ciento de aire. El tiempo que los alimentos embotados conservan todo su color y propiedades depende de cuánto aire se elimine de los alimentos antes de sellar los frascos. Con el nombre de envasado en crudo se le conoce a la práctica de llenar herméticamente los frascos con alimentos recién preparados, pero sin calentar. Estos alimentos, especialmente las frutas, flotarán en los frascos. El aire que hay atrapado dentro y alrededor de los alimentos puede causar decoloración durante los 2 o 3 primeros meses de almacenamiento. El envasado en crudo es más adecuado para las verduras procesadas en una envasadora a presión (autoclave). El envasado en caliente es la práctica de calentar alimentos recién preparados hasta que hiervan, hervirlos a fuego lento de 2 a 5 minutos y llenar rápidamente los frascos con los alimentos hervidos sin apretarlos.

Tanto en los alimentos embotados en caliente o crudos, el jugo, el jarabe o el agua que se agregará a los alimentos también se debe calentarse hasta que hierva antes de agregarlos a los frascos. Esta práctica ayuda a eliminar el aire de los tejidos de los alimentos, encoge los alimentos, ayuda a evitar que los alimentos floten en los frascos, aumenta el vacío en los frascos sellados y mejora la vida útil. Preencoger los alimentos permite llenar más alimentos en cada tarro. El envasado en caliente es la mejor manera de eliminar el aire y es el estilo de envasado preferido para los alimentos procesados en una envasadora de agua hirviendo. Al principio, el color de los alimentos embotados en caliente puede no parecer mejor que el de los alimentos embotados en crudo, pero dentro de un corto período de almacenamiento, tanto el color como el sabor de los alimentos embotados en caliente serán superiores.
Como mantener el color y el sabor de los alimentos embotados
Para mantener un buen color y sabor natural en los alimentos embotados usted, debe:
• Retirar el oxígeno de los frascos de comida.
• Destruir rápidamente las enzimas de los alimentos.
• Conseguir sellados herméticos y un buen vacío para frascos de las conservas.
Siga estas pautas para asegurarse de que sus alimentos embotados conserven los colores y sabores óptimos durante el procesamiento y almacenaje:
• Use solo alimentos de alta calidad que estén en el punto óptimo de madurez y que no tengan enfermedades ni magulladuras.
• Use el método de “hot-pack”, especialmente con alimentos ácidos que ser procesen al baño maría.
• No exponga innecesariamente los alimentos preparados al aire.
• Mientras prepara una carga de frascos para conservas, mantenga manzanas, albaricoques, nectarinas, melocotones y peras peladas, cortadas por la mitad, cortadas en cuartos, en rodajas o en cubitos en una solución de 3 gramos (3000 miligramos) de ácido ascórbico en 3,8 litros (1 galón) de agua fría. Este procedimiento también es útil para mantener el color natural de los champiñones y las patatas, y para prevenir la decoloración del pedúnculo en las cerezas y las uvas.

Puede obtener ácido ascórbico en varias formas:
En polvo, en Amazon en las tiendas de suministros agrarios y en algunos supermercados lo suelen tener puntualmente entre los suministros conserveros. Utilice una cucharadita rasa de polvo puro (unos 3 gramos) por cada 3,8 o 4 litros (1 galón) de agua.
En tabletas de vitamina c, estas tabletas son muy económicas y normalmente están disponibles en los supermercados a lo largo de todo el año. Compre y triture 6 tabletas de 500 miligramos; disuelva las 6 tabletas trituradas en 3,8 o 4 litros (1 galón) de agua.
Comprando una mezcla comercial de ácido ascórbico y cítrico, en Amazon en las tiendas de suministros agrarios y en algunos supermercados la suelen tener puntualmente entre los suministros conserveros. Para poder utilizarla siga las instrucciones del fabricante.
• Llene los frascos con los alimentos y ajuste el espacio superior como se especifica en las recetas.
• Apriete bien las tapas, pero si pasarnos.
• Procese y enfríe los frascos.
• Guarde los frascos en un lugar relativamente fresco y oscuro, preferiblemente entre 10 y 21ºC (50° y 70°F).
• No embote más alimentos de los que va consumir dentro de un año.
Como garantizar alimentos embotados de alta calidad
La calidad de una conserva comienza por utilizar alimentos frescos de buena calidad y aptos para embotar. Entre las distintas variedades de frutas y verduras la calidad de las mismas puede varía mucho, unas pueden ser aptas para el embotado y otras no. En las tiendas de la cooperativa agraria nos pueden recomendar y suministrar frutas y verduras , semillas, plantas y árboles frutales, y etc de las variedades más adecuadas para embotar. Examine los alimentos cuidadosamente para verificar su frescura y salubridad. Deseche los alimentos enfermos y mohosos. Recorte pequeñas lesiones enfermas o pochas de los alimentos.

Envase las frutas y verduras recogidas de su jardín o compradas a productores cercanos cuando los productos estén en su punto óptimo de maduración, a ser posible, embote las verduras dentro de las primeras 6 o 12 horas posteriores a la cosecha. Para obtener la mejor calidad, los albaricoques, nectarinas, melocotones, peras y ciruelas deben madurar al menos un día (o más) entre la cosecha y el embotado. Si tiene que retrasar el embotado de otros productos frescos, guárdelos en un lugar fresco y con sombra.
Las carnes rojas y aves frescas sacrificadas en casa deben enfriarse y embotarse sin demora. No Embotar carne de animales enfermizos o enfermos. Ponga en hielo el pescado y los mariscos, después de pescarlos, y eviscérelos inmediatamente y embote los dentro de los 2 días siguientes a su pesca o adquisición.