¿Porque se conservan los alimentos embotados?

El alto porcentaje de agua que contiene la mayoría de los alimentos frescos los hace muy perecederos. Se estropean o pierden su calidad por varias razones:

  • Crecimiento de microorganismos no deseados, bacterias, mohos y levaduras.
  • Actividad de las enzimas alimentarias.
  • Reacciones con el oxígeno.
  • Pérdida de humedad.

Los microorganismos viven y se multiplican rápidamente en la superficie de los alimentos frescos y en el interior de los alimentos magullados, dañados por insectos. El oxígeno y las enzimas están presentes en todos los tejidos de los alimentos frescos. 

Las prácticas adecuadas de embotado incluyen: 

  • Una cuidadosa selección y lavando de los alimentos frescos.
  • Pelar algunos alimentos frescos.
  • Embotado en caliente de algunos alimentos.
  • Agregar ácidos (jugo de limón o vinagre) a algunos alimentos.
  • Utilizar frascos y tapas autosellantes.
  • Procesar los frascos al baño maría o a presión en una autoclave durante tiempo correcto. 

En conjunto, estas prácticas eliminan el oxígeno, destruyen enzimas, previenen el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos no deseados y ayudando crear el vacío de las conservas. 

Los nuevos sistemas de embotado forman sellos totalmente herméticos, manteniendo el líquido dentro y el aire y los microorganismos fuera. 

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