Para mantener un buen color y sabor natural en los alimentos embotados usted, debe:
• Retirar el oxígeno de los frascos de comida.
• Destruir rápidamente las enzimas de los alimentos.
• Conseguir sellados herméticos y un buen vacío para frascos de las conservas.
Siga estas pautas para asegurarse de que sus alimentos embotados conserven los colores y sabores óptimos durante el procesamiento y almacenaje:
• Use solo alimentos de alta calidad que estén en el punto óptimo de madurez y que no tengan enfermedades ni magulladuras.
• Use el método de “hot-pack”, especialmente con alimentos ácidos que ser procesen al baño maría.
• No exponga innecesariamente los alimentos preparados al aire.
• Mientras prepara una carga de frascos para conservas, mantenga manzanas, albaricoques, nectarinas, melocotones y peras peladas, cortadas por la mitad, cortadas en cuartos, en rodajas o en cubitos en una solución de 3 gramos (3000 miligramos) de ácido ascórbico en 3,8 litros (1 galón) de agua fría. Este procedimiento también es útil para mantener el color natural de los champiñones y las patatas, y para prevenir la decoloración del pedúnculo en las cerezas y las uvas.
Puede obtener ácido ascórbico en varias formas:
En polvo, en Amazon en las tiendas de suministros agrarios y en algunos supermercados lo suelen tener puntualmente entre los suministros conserveros. Utilice una cucharadita rasa de polvo puro (unos 3 gramos) por cada 3,8 o 4 litros (1 galón) de agua.
En tabletas de vitamina c, estas tabletas son muy económicas y normalmente están disponibles en los supermercados a lo largo de todo el año. Compre y triture 6 tabletas de 500 miligramos; disuelva las 6 tabletas trituradas en 3,8 o 4 litros (1 galón) de agua.
Comprando una mezcla comercial de ácido ascórbico y cítrico, en Amazon en las tiendas de suministros agrarios y en algunos supermercados la suelen tener puntualmente entre los suministros conserveros. Para poder utilizarla siga las instrucciones del fabricante.
• Llene los frascos con los alimentos y ajuste el espacio superior como se especifica en las recetas.
• Apriete bien las tapas, pero si pasarnos.
• Procese y enfríe los frascos.
• Guarde los frascos en un lugar relativamente fresco y oscuro, preferiblemente entre 10 y 21ºC (50° y 70°F).
• No embote más alimentos de los que va consumir dentro de un año.