Barazkien pH-a

Aste honetako artikulua elikagaien pH-aren zerrenda bat izango zela erabaki nuenean, ez nuen espero artikulu hau idaztea hainbeste kostatuko zitzaidanik…

Elikagaien pH-aren kontrola oso garrantzitsua da, elikagaiekin produktuak prestatzeko edo eta kontserbatzeko orduan, industrian eraldaketa prozesuak hasi baino lehenago pH-a nehurtzen da baldintza higienikoen adierazle gisa balio baitu.

Kontsultatzen diren erreferentzien arabera, elikagai beraren pH-a desberdina izan liteke, beraz, balio hauek erreferentzia gisa soilik hartu behar ditugu.

BARAZKIAK
EUSKARAZ	GAZTELANIAZ	BARIETATEA	pH
Apioa	Apio	Apium graveolens	5.7 – 6.0
Arbi zuria	Rábanos blanco	Raphanus sativus	5.5 – 5.7
Arbi-aza	Colinabo (cocido)	Brassica napus Napobrassica Group	5.7 – 5.8
Arbiak	Nabos	Brassica rapa subsp. rapa	5.2 – 5.5
Arroz tsuria	Arroz blanco	Oryza sativa edo Oryza glaberrima	6.0 – 6.7
Arroz zeharo egosia	Arroz completamente cocido	Oryza sativa edo Oryza glaberrima	6.0 – 6.7
Arto gozoa	Maíz Dulce	Zea mays L. var. rugosa​	7.3
Arto xehatu egosia	Maíz molido cocido	Zea mays	6.0
Artoa	Maíz	Zea mays	6.0 – 7.5
Artoa kontserban	Maíz Enlatado	Zea mays	6.0
Aza	Col, Berza	Brassica oleracea var. capitata	5.2 – 6.0
Aza berdea	Col Verde	Brassica oleracea var. sabellica	5.4 – 6.9
Aza gorria, buru-aza morea	Col Roja	Brassica oleracea var. capitata f. rubra	5.4 – 6.0
Aza kizkurra xehatu egosia	Col rizada cocida	Brassica oleracea var. sabellica	6.4 – 6.8
Aza zuria	Col Blanca		6.2
Azakiskur	Col De Savoya	Brassica oleracea var. sabauda	6.3
Azalorea	Coliflor	Brassica oleracea var. botrytis	5.6
Azenarioak	Zanahorias	Daucus carota	4.9 – 5.2
Azenarioak Kontserban	Zanahorias enlatadas	Daucus carota	5.18- 5.22
Babak	Habichuelas (Alubias Secas)	Phaseolus vulgaris	4.6
Babarrunak , Indabak	Alubias, Frijoles	Phaseolus vulgaris	5.7 – 6.2
Barrengorria	Champiñones cocidos	Agaricus bisporus	6.2
Basa arroza	Arroz silvestre	Zizania aquatica	6.0 – 6.4
Berengena	Berenjenas	Solanum melongena	4.5 – 5.3
Bihi osoko arroza	Arroz integral	Oryza sativa edo Oryza glaberrima	6.0 – 6.7
Bruselaza	Col de Bruselas	Brassica oleracea var. gemmifera	6.0 – 6.3
Chucruta	Chucrut	Brassica oleracea var. capitata	3.4 – 3.6
Daikon arbia	Nabo Daikon, Rábano blanco o japonés	Raphanus sativus var. Longipinnatus
Dilista egosiak	Lentejas cocidas	Lens culinaris	6.3 – 6.8
Ernamuinak	Brotes		6.7
Errefau mina	Rábanos picantes	Armoracia rusticana	5.35
Erremolatxa	Remolacha	Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group	4.9 – 5.6
Erremolatxa kontserban	Remolacha enlatada	Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group	4.9
Errui-barboa	Ruibarbo	Rheum rhabarbarum	3.1 – 3.4
Errui-barboa kontserban	Ruibarbo enlatados	Rheum rhabarbarum	3.4
Espinaka	Espinaca	Spinacea oleracea	5.5 – 6.8
Espinaka egosia	Espnaca cocida	Spinacea oleracea	6.6 – 7.2
Espinaka izoztua	Espinaca congelada	Spinacea oleracea	6.3 – 6.5
Hubbard Kuia	Calabaza hubbard	Cucurbita maxima	6.0 – 6.2
Ilar	Guisantes	Pisum sativum	5.8 – 7.0
Ilar izoztuak	Guisantes congelados	Pisum sativum	6.4 – 6.7
Ilar lehorrak	Secas	Pisum sativum	6.5 – 6.8
Ilarrak kontserban	Guisantes enlatados	Pisum sativum	6.7 – 6.0
Kuia	Calabazas	Cucurbita pepo	4.8 – 5.2
Kuiatxo egosiak	Calabacines cocidos	Cuburbita pepo	5.8 – 6.1
Kuiatxo horia	Calabacín amarillo	Cuburbita pepo	5.8 – 6.0
Kuiatxo tsuria	Calabacín blanco	Cuburbita pepo	5.5 – 5.7
Letxuga	Lechuga	Lactuca sativa	5.8 – 6.0
Melerki Merlatuak	Pepinos encurtidos	Cucumis sativus	3.2 – 3.5
Melerkia	Pepinos	Cucumis sativus	5.1 – 5.7
Mingospelar	Acedera	Rumex acetosa l.	3.7
Oliba berdeak	Olivas verdes	Olea europaea	3.6 – 3.8
Oliba helduak	Olivas maduras	Olea europaea	6.0 – 6.5
Orbuak Kontserban	Alcachofas enlatadas	Cynara cardunculus var. scolymus	5.7 – 6
Orburu	Alcachofa	Cynara cardunculus var. scolymus	5.6
Patatak	Patatas	Solanum tuberosum	6.1
Perrexil	Perejil	Petroselinum crispum	5.7 – 6.0
Piperbeltza	Pimienta	Piper nigrum	5.15
Piperra	Pimiento	Capsicum annuum	4.6 – 4.9
Porruak	Puerros	Allium porrum	5.5 – 6.0
Tipula gorria	Cebollas rojas	Allium cepa	5.3 – 5.8
Tipula horia	Cebollas amarillas	Allium cepa	5.4 – 5.6
Tipula txuriak	Cebolla blancas	Allium cepa	5.4 – 5.8
Tipulina	Cebollinos	Allium schoenoprasum	5.2 – 6.1
Tomate frijitua	Tomate frito	Solanum lycopersicum	3.9 – 4.2
Tomate osoa	Tomates enteros	Solanum lycopersicum	4.2 – 4.9
Tomate xehatua kontserban	Tomate triturado enlatado	Solanum lycopersicum	3.5 – 4.7
Tomate zukua	Jugo o zumo de tomate	Solanum lycopersicum	4.1 – 4.2
Tuberkuluak	Tubérculos		5.7
Txiribi	Chirivía	Pastinaca sativa	5.3
Zainzuriak	Espárragos	Asparagus officinalis	4 – 6
Zainzuriak Kontserban	Espárragos enlatados	Asparagus officinalis	5.2 – 5.3
Zukua	Jugo, Zumo		6.4
Zurtoinak	Tallos		6.1
	Rábano escarlata	Raphanus sativus	5.8 – 6.5

Fuente: http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm

Artikulu hau idazteko hiztegi hauek erabili ditut:
https://app.glosbe.com
https://hiztegia.labayru.eus
https://hiztegiak.elhuyar.eus