Elikagaiak nola haustiratu eta zertarako balio du?

Brokolia eta azaloaria eltze batean haustiratzen.

Gastronomiaren munduan normala da haustiratu1 terminoa entzutea, sukaldariek oso ondo ezagutzen dute haustiratu terminoa, agian sukaldaritzan orain hasten ari den norbait ez du ezagutzen zertan datzan janariaen haustiratzea.

Haustiraketa sukaldaritza teknika bat da, gehiegizko gatza edo almidoia kentzea adierazi nahi du; izan dezakeen zapore mingotsa; barazkien koloreak sakondu, elikagaiak haustiratzen dira osagai bakoitzak bere propietateak modurik onenean adierazteko eta nutrizio balio guztiak gordetzeko. Prozesu hau ongi egiteko, janaria borborka dagoen ur ugaritan sartu (gehienez bi minutuz), gero ur izoztuan azkar hoztu egin behar da, egostea saihestu eta gelditzeko, horrela ez du bere egitura, kolorea, usaina, bitaminak etab galduko.

Elikagaiak haustiratzeko bakarriak lapiko handi bat behar da, bertan ura irakiten jarriko dugu gal-galka jarria arte, eta gero janaria gehitu diogu, hau egiterakoan uraren tenperatura apur bat jaitsi daiteke; ondoren, lapikoaren lapikoaren tamainu berdineko ontzi batean, elikagaiak ura eta hainbat izotz kubitorekin egosketa gelditu eta amaituko dugu. Azken pauso hau ez baduzu egiten, ez ditugu lortuko haustiraketarekin espero genituen emaitzak.

Barazkiak nola haustiratu
Gorago aipatu dugun bezala, bazkiak bor-borka dagoen uretan sartzen baditugu, ura irakiteari utzi dezaioke, hau gertatzen bada, ura berriro bor-borka jarria arte, ez gera bi minutuak zenbatzen hasko, ondoren barazkaik ur hotzetara eramoango ditugu. Barazkien haustiraketa osos aproposa da sukaldaketa handirik behar ez duten barazkentzat, entsaladak edo apaingarri gisa erabiltzeko, hala nola, brokolia, espinakak, tomateak, zerbak eta azalorea. Prozesu hau burutzen badugu barazkiak kurruskariak eta beraien kolore deigarriak mantenduko ditugu.

Haragiak nola haustiratu
Haragiak haustiratzea oso egokia suertatu daiteke, adibidez hirugiharra bezalako haragi gantzatsuei gehiegizko gantza kentzen dielako, arandoietan2 odol arrastoak kentzeko eta saldarako erabitzen diren hezurrak garbitzeko lagungarria izan liteke. Haragiarekin, barazkietan eginten den prozesu bera da.

Itsaskiak eta arrozanola haustiratu
Gastronomian ohikoena arraina haustiratzea den arren, itsaskietan ere aplika daiteke, prozesu honek itsaskiak goma bat bezala gera ez dadin laguntzen baitu. Arrozaren kasuan, erabili aurretik haustiratzea oso aproposa izan liteke, batez ere arroza, arroz-esnea egiteko bada, horrela almidoi kopuru handi bat kenduko diogu.

Haustiatu1 : Elikagaien haustiratzea (blanquear las verduras), barazkien kolorea finkatzeko edo beste elikagai batzuen zaporea leuntzeko egiten de erdi egoste prozesu bat da.
Arandoi2: Erderaz “mollejas”.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.